Saturs
Kakao pupiņas ir jūsu koka auglis un visu garšīgo šokolādes produktu avots, kurus jūs pazīstat un mīlat. Senie olmeki un maiji galvenokārt bija atbildīgi par šī koka audzēšanu un tā kā pārtikas potenciāla atzīšanu. Tomēr šodien ir pieejams daudz vairāk kakao formu, nekā šie senie cilvēki varētu iedomāties. Sārmains kakao pulveris ir produkts, par kuru cilvēki bieži jautā, un to var viegli sajaukt ar citiem kakao veidiem.
Stāsts
Kaut arī cilvēki kakao pupiņas izmantoja tūkstošiem gadu, tikai 1828. gadā kakao pulveris, kāds mums zināms, kļuva pieejams, pateicoties holandiešu ķīmiķa C. J. Van Houtena darbam. Viņš atklāja procesu, kā no grauzdētām mandelēm noņemt lielāko daļu tauku, kakao sviestu, tādējādi iegūstot kakao pulveri. Viņš atklāja, ka, pievienojot sārmainu vielu, piemēram, kālija karbonātu, kakao pulvera dabiskās īpašības un garša uzlabojās. Šī apstrādātā pulvera forma ir kļuvusi pazīstama kā holandiešu kakao vai sārmains kakao pulveris.
Iespējas
Salīdzinot to ar dabīgo kakao pulveri, sārmains pulveris ir tumšāk brūns tonis ar sarkanīgiem toņiem, tam ir maigāka garša un tas vieglāk sajaucas ar šķidrumiem. Šī pulvera pH ir robežās no 7 līdz 8, bet dabiskā kakao pulvera skābais pH ir aptuveni 5. Sārmains kakao pulveris tiek pārdots veikalos kopā ar cita veida šokolādi, lai pagatavotu kūkas, plkst. dažreiz marķēts ar holandiešu kakao vai Eiropas stilu. Sārmains ir jāuzskaita sastāvdaļās.
Funkcijas
Sārmains kakao pulveris ir daudzu pavāru iecienīts kūku, cepumu un saldumu pagatavošanai maigās saldās garšas un spēcīgās tumšās krāsas dēļ. To ir vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām, un tas absorbēs šķidrumus ātrāk nekā dabīgais kakao pulveris. Sārmains kakao pulveris tiek izmantots saldējumos, karstās šokolādes maisījumos, saldumos, dzērienos un šokolādes sīrupos, kur ir vēlama pilnīgāka un maigāka garša.
Apsvērumi
Cepamā soda nebūs efektīva, cepot grauzdiņus ar sārmainu kakao pulveri, jo tam reaģēšanai nepieciešama skāba sastāvdaļa, piemēram, dabīgs kakao pulveris. Sārmaina pulvera receptēs tā vietā jāizmanto cepamais pulveris vai citas skābās sastāvdaļas, piemēram, apelsīnu sula. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet kakao pulvera veidu, kas pasūtīts receptēs, un nemēģiniet aizstāt vienu ar otru.
Ieguvumi
Nesen plašsaziņas līdzekļos plaši apspriesti kakao ieguvumi veselībai, un tie ir lieliskas ziņas šokolādes cienītājiem. Diemžēl, kaut arī sārmains kakao pulveris dažiem ir garšīgāks, tajā ir mazāk flavonoīdu antioksidantu, kas stimulē veselību, nekā neapstrādāta kakao. Saskaņā ar pētījumu, kas iesniegts Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā, 2008. gadā kakao sārmainā pulvera process ievērojami samazina tajā esošo labvēlīgo vielu daudzumu.