Saturs
Mīkstās gaļas noslēpums, kas kūst mutē un ir daudz mazāk tauku nekā grils, ir vārīt ūdenī. Muskuļu šķiedras, gaļas gabalos, sacietē sausā un intensīvā karstumā, bet mīkstina zemā un nepārtrauktā mitrā karstumā. Šis garais un vieglais siltums vislabāk tiek pielietots ar vārīšanās temperatūru. Vārotajai gaļai ir citas priekšrocības, izņemot mīkstumu, jo tas palīdz gaļai saglabāt uzturvielas un atvieglo lieko tauku noņemšanu.
Instrukcijas
-
Izgrieziet visus redzamos tauku gabalus no gaļas ārpuses. Ielieciet to lielā pannā un piepildiet ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai atstātu tikai dažas collas no nesegtās gaļas. Izņemiet gaļu no pannas un atstājiet atmatā. Pievienojiet ūdenim 1/4 ēdamkarotes sāls.
-
Ielieciet pot uz plīts un pagrieziet siltumu vidējā / augstā temperatūrā. Ļaujiet ūdenim vārīties. Ievietojiet gaļu verdošā ūdenī un iestatiet taimeri uz astoņām minūtēm.
-
Kad taimeris pīkst, samaziniet siltumu, lai ūdens lēnām vārītos. Pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz ūdens, lai gandrīz pilnībā aptvertu griezumu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk. Uzlieciet pannu ar vāku.
-
Ļaujiet tai pagatavot 20 minūtes, lai siltums sasniegtu gaļas centru. Tad pagatavojiet vēl 15 minūtes katram 450 g gaļas uz pannas. Ja jūsu gaļa ir kubveida, nevis plāna un plakana, ļaujiet tai pagatavot ilgāk. Ļaujiet gaļai pagatavot vismaz stundu un lielākiem un biezākiem izcirtņiem, no diviem līdz pieciem.
-
Noņemiet gaļu no ūdens un ievietojiet to seklā traukā. Izmantojiet garu nazi, lai noņemtu papildu tauku gabalus, kas var palikt pie gaļas. Paņemiet pannu no karstuma un meklējiet tauku gabalus, kas ēdiena gatavošanas laikā varētu būt zaudēti. Ja nevēlaties izmantot šo tauku, lai pagatavotu buljonus vai mērces, izņemiet tās no pannas, izmantojot karoti vai kausu.
Kas jums nepieciešams
- Gaļas izcirtņi
- Liela panna ar vāku
- Ūdens
- Sāls vai citas garšvielas