Saturs
Šokolādes čipu cepumi, sarkanā samta kūka, saldā maize ar rozīnēm un citiem gardumiem ir viena kopīga sastāvdaļa: kviešu milti. Saskaņā ar Wheat World tīmekļa vietni šis milti jau kopš civilizācijas sākuma ir izmantoti. Lielākais kviešu miltu veids lielveikalā ir tas, ko var izmantot dažādām receptēm, kas ir pieejamas gan baltās, gan nebalinātās versijās. Katram ir savas priekšrocības atkarībā no tā, ko vēlaties sagatavot.
Krāsa
Nebalinātiem kviešu miltiem ir dzeltenā nokrāsā, dabīgā kviešu krāsa, ko izmanto, lai to ražotu. Baltā milti ir tīri balti, jo to ražošanā izmanto balinātāju. Baltajiem kviešu miltiem dažreiz ir vairāk piemērotas dažas receptes, piemēram, kūka un baltmaize.
Balināšanas process
Balinātos kviešu miltus parasti izmanto ar hlora oksīdu, kas ir droši patērējams. Papildus balto balto kviešu miltu pagatavošanai, balināšana paātrina tās novecošanās procesu, ļaujot tai gatavoties lietošanai ātrāk. Svaigi malti kvieši vēl nav gatavi lietošanai, un tiem ir nepieciešams vecums, lai uzlabotu tekstūru. Balinātājs saīsina vecumam nepieciešamo periodu no 12 nedēļām līdz 48 stundām, saskaņā ar Foodie File tīmekļa vietni, un tāpēc process tiek izmantots.
Ne balinātos miltus arī balina, tikai dabiski. Tas kļūst skaidrāks ar dabisko oksidāciju, izmantojot divpadsmit nedēļu novecošanas procesu, kurā tas kļūst arvien baltāks. Tomēr laika gaitā nebalinātie milti dabīgi dzeltenīgi, bet baltie milti paliks tīri balta.
Apjoms un struktūra
Baltos miltus iegūst maizes un citi pārtikas produkti ar lielāku tilpumu nekā nebalināti, tāpēc abus kviešu miltu veidus nevar izmantot vienās un tajās pašās receptēs. Baltajiem miltiem ir arī sīkāka tekstūra, kas padara pievilcīgāku gatavot nekā nebalināts, kura tekstūra ir vairāk dekorēta.
Aromāts
Saskaņā ar testu, ko veica Cooks Illustrated, daži cilvēki ir atklājuši, ka baltajiem miltiem piemīt ievērojami nepatīkama garša, jo ķimikālijas tiek izmantotas, lai padarītu to baltu.
Glutēns
Glutēnu veido kviešu olbaltumvielas, un tas ir nepieciešams, lai pārtikas produkti būtu pietiekami konsekventi. Balinātiem miltiem ir augstāks olbaltumvielu saturs, kā rezultātā pārtika ar skābāku tekstūru un padara to ideāli piemērotu pārtikas produktiem, kas pārvadā bioloģisko raugu, piemēram, maizes, kā arī delikātus saldumus, piemēram, éclairs, Wienerbrød (tipiski dāņu saldumi) , sapņi, donuti un profiteroles. Baltajiem miltiem ir daudz mazāk proteīnu, kas padara to ideāli piemērotu pārtikai, kurai nevajadzētu būt skāba tekstūra, piemēram, kūkas, pankūkas, vafeles, pīrāgi un cepumi.