Saturs
- Ekstra neapstrādāta olīveļļa
- Neapstrādāta olīveļļa un olīveļļa
- Īpaši neapstrādātas olīveļļas krāsa
- Hlorofila saturs
- Karotinoīdu saturs
Visas olīvas sāk dzīvot zaļā krāsā, tad kļūst tumšākas par citiem toņiem. Olīveļļa arī nokrāsojas no zaļas līdz dzeltenai krāsai, un tā ir klasificēta kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, neapstrādāta olīveļļa vai komerciāla olīveļļa.
Ekstra neapstrādāta olīveļļa
Ekstra neapstrādāta olīveļļa - augstākā labuma olīveļļa - netiek apstrādāta vai rafinēta un tai nav ķīmisku piedevu.Tam ir spēcīgākā garša, vissarežģītākais pušķis un svaigā krāsā ir gaiši zaļa vai dzeltena.
Neapstrādāta olīveļļa un olīveļļa
Neapstrādātajai olīveļļai, kas mēdz būt dzeltena, piemīt maigāka garša nekā ekstra-neapstrādāta olīveļļa. Komerciālā olīveļļa parasti ir neapstrādātas olīveļļas un cita veida eļļas, bieži vien sojas vai citu dārzeņu kombinācija.
Īpaši neapstrādātas olīveļļas krāsa
Saskaņā ar profesora Stan Kailis rietumu Austrālijas universitātē Pērta olīveļļas krāsu, neatkarīgi no tā, vai tie ir neapstrādāti, neapstrādāti vai komerciāli olīveļļas produkti, ir atkarīgs no tā, vai tam ir augstāks hlorofila vai karotinoīdu saturs.
Hlorofila saturs
Zaļās olīvas satur vairāk hlorofila, kas ražo īpaši neapstrādātu olīvu zaļo olīvu ar intensīvu "zāliena" garšu. Zaļās olīvas ražo mazāk eļļas, jo augļi nogatavojas un kļūst tumšāki un taukaināki, hlorofila saturs samazinās, lai gan klimats, novākšanas un presēšanas metode var ietekmēt arī hlorofila saturu.
Karotinoīdu saturs
Nogatavojušās olīvas rada dzeltenīgu eļļu, jo tām ir augstāks karotinoīdu saturs, kas nozīmē, ka tie satur vairāk sarkanu dzeltenu karotīnu, nevis zaļu hlorofilu. Nobriedušākas olīvas ražo vairāk eļļas, tāpēc tās tiek izmantotas liela mēroga tirdzniecības olīveļļas sagatavošanai.