Saturs
Melnais ķiploks ir garšviela, kas arvien vairāk tiek vērtēta nacionālajā gastronomijā. Brazīlijā tās lietošana sākās tikai ar izsmalcinātiem restorāniem, un tikai tagad sāk popularizēt dažādus ēdienus. Ar saldu un augļu garšu melnais ķiploks iepazīstina ar zelta mizu un melnajiem zobiem. Pēc nogatavināšanas procesa ķiploki iegūst mīkstu tekstūru un zaudē tipiskas ķiploku īpašības, piemēram, dedzināšana. Austrumos, kur sāka ražot melnus ķiplokus, to parasti izmanto kā papildinājumu gan pikantos, gan saldos ēdienos. Pārbaudiet dažus padomus, kā padarīt melnus ķiplokus un padarīt maltītes daudz izsmalcinātākas.
Instrukcijas
-
Lai kļūtu melnā ķiplokā, kopīgajam ķiplokam jānotiek fermentācijas un novecošanās procesā. Pirmkārt, jums ir jāizvēlas atbilstošais ķiploks, lai sāktu procesu. Citās valstīs izmanto divus ķiploku veidus: korejiešu sešu krustnagliņu un Kalifornijas gilroy. Tie ir ķiploki ar mainīgām īpašībām un izmēriem. Tā kā Brazīlijā dominējošā ķiploka veids ir Allium sativum suga, izvēle ir jāveic ar tādu pašu izskatu. Izvēlieties ķiplokus ar lielākām galviņām. Viņiem vajadzētu pavadīt trīs nedēļas siltumnīcā. Tie jāglabā veseli un ar mizu.
-
Procesa sākumā temperatūrai un mitrumam jābūt augstam. Trešās nedēļas pēdējās dienās samaziniet tās, lai pabeigtu procesa pirmo daļu. Triju nedēļu laikā ķiploki tiek fermentēti. Cukurs un tajā esošās aminoskābes apvieno vielu, ko sauc par melanoidīnu, kas ir atbildīgs par tumšo krāsu.
-
Pēc izņemšanas no siltumnīcas ķiploku turiet istabas temperatūrā. Viņiem jāpaliek gultā nedēļā. Pēc tam vienkārši nobaudiet to. Ķiploku fermentācija un novecošana ir sarežģīta garšviela. Melnajiem ķiplokiem ir salda garša, kas līdzīga riekstiem un žāvētiem augļiem, ar krēmveida konsistenci ar plūmju mājienu. Jūs pat nesapratīsiet, ka ēdat veco labo ķiploku.
Sagatavošanās
Kā
- Melnais ķiploks piešķir īpašu pieskārienu visdažādākajiem ēdieniem. Garšojiet slaveno makaronu recepti ar melniem ķiplokiem un olīvām. Vēl viens labs pieprasījums ir melnā ķiploku risotto, ko var izgatavot arī ar gratin garnelēm. Jūs un jūsu viesi to mīl. Sagatavojiet ēdienus ar melnu ķiploku un labu apetīti.
Paziņojums
- Īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai ķiploki netiktu fermentēti pārāk daudz. Ja siltumnīcā tas paliek vairāk nekā trīs nedēļas, gala produkts var nebūt atbilstošas konsekvences, kas ietekmēs garšu.