Saturs
Agar-agars ir želejas produkts, kura pamatā ir aļģu atvasinājumi. To var izmantot daudzos veidos, piemēram, želatīnā, un tā kā lielākā daļa komerciālo želatīnu satur cūku atvasinājumus, agar-agars ir populārs ar veģetāriešiem un tiem, kuri reliģisku apsvērumu dēļ cūkgaļu neēd. agara agars ir jaudīgāks par želatīnu, tāpēc mazākam daudzumam ir vajadzīgs tāds pats šķidruma daudzums. Ja vien jūs nepērkat jau izmērīto agaru atsevišķās aploksnēs, jums būs nepieciešama augstas kvalitātes virtuves skala, kas precīzi var izmērīt dažus gramus.
Instrukcijas
-
Atveriet pulvera agara vai pārslu apvalku un ievietojiet pannā. Alternatīvi, ja produkts nonāca stieņa formā, plāno vai sagrieziet mazos gabaliņos. Nosver 2 gramus rīvēta agara, rīvētu, pārslu vai pulverveida, izmantojot precīzu virtuves skalu. Ielej pannā.
-
Pievienojiet neitrālu vai aromatizētu šķidrumu, piemēram, augļu sulu. Atstāj agara agaru, lai uzsūktu aukstā šķidrumā piecas minūtes, un tad novieto uz plīts vidējā augstā karstumā.
-
Ievērojiet laiku, kad sākas agara šķīdums, lai sāktu viršanu. Lai pagatavotu pareizi, tam vajadzētu vārīt apmēram piecas minūtes. Visu laiku sajauciet, lai nodrošinātu, ka agars pilnībā izšķīst, īpaši, ja esat izgriezis vai sasmalcinājis produktu no slīpsvītra.
-
Pārbaudiet želatīna kvalitāti, ievietojot karoti ledus aukstā traukā. Tam vajadzētu būt vēlamajā konsistencē 20 vai 30 sekunžu laikā. Ja tas kļūst pārāk ciets, pievienojiet vairāk gatavošanas šķidruma. Ja ir pārāk mīksts, pievienojiet nedaudz agaru.
-
Agar-agaru ielej bļodā vai želejā, kad esat apmierināts ar konsistenci. Agar-agars sacietē istabas temperatūrā, bet tas ātri bojājas, un tas joprojām jāsasaldē. Pasniedziet karstu vai aukstu.
Kā
- Ja agara želatīna želatīna nav pareiza, jūs varat to izkausēt un koriģēt, ja nepieciešams, pievienojot vairāk agara vai vairāk šķidruma. Diviem gramiem agara ir nepieciešamas divas tases ūdens maigam želatīnam, bet tas aizņem lielāku skābes daudzumu, piemēram, augļu sulu.
- Agara agars neizkausē, kad tas kļūst želatīns. Kad temperatūra sasniedz 90 grādus pēc Celsija, tā veido želeju, kas saglabās savu formu un tekstūru karstā zupā vai citos ēdienos, radot interesantas iespējas pavārs. Diemžēl tas nozīmē arī to, ka želatīni, kuru pamatā ir agars, nav izkusuši mutē, piemēram, parastā želatīna veidā, ko daži atklāj traucējoši.
Kas jums nepieciešams
- Pārslas, pulveri vai agara agara stieņi
- Pan
- Režģis vai asns nazis (pēc izvēles)
- Augstas kvalitātes virtuves skala (pēc izvēles)
- 1 1/2 līdz 2 tases neitrāla vai aromatizēta šķidruma
- Bļoda vai želejas pelējums