Saturs
Olīvkoki ir audzēti tūkstošiem gadu. Vidusjūras reģionā olīveļļa jau ir izmantota kā līdzeklis virtuvē un kā bagātības pazīme. To ražo, noņemot eļļu no olīvām. Atšķirība starp bioloģisko un parasto olīveļļu ir olīvu audzēšanas metode un ražošanas procesā izmantotā prakse. Tradicionālā olīveļļa ne vienmēr satur piedevas vai pesticīdus, bet nav apstiprināta citādi. Tradicionāli visas olīveļļas ir tās, ko mēs tagad saucam par bioloģiskām, bez ķīmiskām piedevām vai pesticīdiem, lai palīdzētu ražošanai.
Parastais
Jebkuru olīveļļu bez bioloģiskās etiķetes uzskata par parasto. Parastās olīveļļas ģeneratori var brīvi izmantot ķīmiskas vielas, augšanas paātrinātājus, pesticīdus vai citas neorganiskas sastāvdaļas, kas ir likumīgas audzēšanai un ražošanai. Pat likumīgi, dažas no šīm ķimikālijām var radīt risku videi un veselībai. Sintētiskos slāpekļa mēslošanas līdzekļus parasti izmanto, lai augsnē pievienotu slāpekli, savukārt herbicīdi un insekticīdi no lauka izņem nevēlamos augus un kukaiņus. Turklāt naftalīnskābi var izmantot, lai mēģinātu palielināt olīvu izmēru. Parastās olīveļļas ražošanai parasti tiek izmantotas tradicionālās metodes.
Organisks
Bioloģiskās olīveļļas definīciju kā tādu nosaka ārēja aģentūra, un noteikumi un aģentūras dažādās valstīs atšķiras. Saskaņā ar šādu apzīmējumu olīveļļas ražotāji var marķēt savu produktu kā bioloģisku. Noteikumi aizliedz gandrīz visas ķimikālijas un augšanas paātrinātājus, kas ir atļauti parastai ražošanai. Tā vietā bioloģiskie audzētāji izmanto dabiskas metodes, lai paātrinātu olīvu augšanu. Piemēram, bioloģiskie lauksaimnieki izmanto mēslojumu augsnes mēslošanai un nodrošina lielāku slāpekli, un koku nezāles, lai novērstu šos augus un nevēlamos kukaiņus.
Izmaksas
Lētākās olīveļļas parastos super tirgos būs parastās. Lielākā daļa liela apjoma olīveļļas ražošana notiek tradicionāli, jo vairāk ražošanas tiek panākta ar minimālu darbaspēku, lai eļļu varētu pārdot par zemāku cenu. Bioloģiskā olīveļļa var izmaksāt vairāk, jo tā prasa vairāk cilvēka darbu un radīs mazāku ražošanas apjomu.
Aromāts
Olīveļļa satur dinamiskas garšas, kas atšķiras atkarībā no reģiona un ražošanas metodes. Garšas kategorijas ir identiskas gan bioloģiskajai, gan tradicionālajai olīveļļai, un tās var ietvert, cik augļu tas ir, saldumu, ja tas ir pikants un cik zaļš tas ir. Piemēram, parastā Kalifornijas olīveļļa ar zaļu nokrāsu ieteiks garšaugu garšu, savukārt no Itālijas pagatavotā pikantā organiskā olīveļļa liek domāt, ka tas ir nedaudz pikants. Daži entuziasti saka, ka tradicionālā, organiskā metode ražo labāko olīveļļu.
Šķirnes
Gan bioloģiskā, gan parastā olīveļļa tiek klasificēta atkarībā no to skābes satura: jo mazāk skābe, jo augstāks līmenis. Visaugstākais līmenis ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kam seko jaunava, pēc tam daļēji plānā un tad tīra. Lielākā daļa organisko olīveļļu ir īpaši neapstrādātas. Organiskās un parastās neapstrādātas olīveļļas nodrošina vislielāko dziļumu un garšu klāstu.