Saturs
Milti ir graudaugu graudu, sēklu vai sakņu pulveris. Tas ir izgatavots no slīpēšanas, tas ir, graudi tiek malti starp tērauda riteņiem vai akmeņiem. Pērkot akmenī sasmalcinātus miltus, tas nozīmē, ka tie tika malti tieši starp akmeņiem. Kviešu milti ir vienkārši milti, kas ir balināti ar balinātāju. Mannas milti ir rupji milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem un ir raupjāki nekā kvieši, ko izmanto kviešu miltiem.
Kviešu milti
Kviešu milti faktiski attiecas uz vairākiem miltu veidiem: tiem nav fermentācijas līdzekļa, un tos sauc arī par universālajiem miltiem; uz rauga miltiem ir pievienots ķīmiskais fermentējošs līdzeklis (nātrija bikarbonāts), lai izveidotu vieglākus maizes izstrādājumus, un bagātināti milti nozīmē, ka barības vielas, kas tika zaudētas rafinēšanas procesā, atkal tiek pievienotas galaproduktam. Kviešu miltus, kas patērētājiem ir vislabāk pazīstami, ražo no kviešiem. Tam var būt augsts vai zems lipekļa saturs, atkarībā no izmantoto kviešu šķirnes.
Mannas milti
Mannas miltus gatavo ar rievotiem tērauda ruļļiem. Viņi sadala cieti no kviešu graudiem biezos gabaliņos, kurus pēc tam sasmalcina miltos. Ciete ir manna. Tas ir dzeltenā krāsā un nāk no stingrākas kviešu šķirnes. Mannā ir ļoti augsts lipekļa saturs, un miltos ir ievērojams olbaltumvielu daudzums.
Izmanto kviešu miltiem
Universālie kviešu milti ir visizplatītākie mājsaimniecības milti, jo tie ir lēti. To var izmantot visdažādākajiem mērķiem, un tas īpaši labi darbojas cepumu pagatavošanai. Maizes miltos ir augsts olbaltumvielu saturs, kas ir labs maizes fermentācijai. Kūku miltus, protams, izmanto kūku pagatavošanai. Tajā ir maz olbaltumvielu, radot mīkstas kūkas un dažus cepumus. Milti saldai mīklai ietilpst kviešu miltu un kūku miltu kategorijā un tiek izmantoti kūku, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Izmanto mannas miltiem
Mannu var sajaukt ar cieto kviešu miltiem, lai iegūtu kuskusu. Apstrādājot kuskusu, manna nav tik smalki sasmalcināta. To visbiežāk izmanto makaronu pagatavošanai. Tas ir izturīgāks nekā kviešu milti, tāpēc ir piemērotāks makaronu pagatavošanai. Savukārt kviešu milti nav īpaši izturīgi, ja tos lieto makaronos. Mannas milti, tos lietojot makaronu izstrādājumos, arī saglabā formu ūdenī. Lai mīkla neliptu, to var pārkaisīt uz virsmas. Halva ir populārs grieķu deserts, kas pagatavots no mannas, cukura, sviesta, piena un riekstiem. Eiropas ziemeļrietumos un Ziemeļamerikā mannu saldina un vāra ar pienu, lai iegūtu pudiņu. Skandināvijas valstīs to brokastīs pasniedz kā putru.