Saturs
Taizemes kariji atšķiras ar krāsām, kas uzsver galvenās sastāvdaļas, kas katrai piešķir raksturīgo garšu. Būtībā karijs ir salīdzinoši līdzīgs. Lai sasniegtu to garšu, tie visi satur piparus, kokosriekstu pienu un līdzīgas garšvielas. Bet nelielas atšķirības rada divus ļoti atšķirīgus ēdienus.
Pipari
Izmantoto piparu dažādība ietekmē gan karija krāsu, gan garšu. Zaļais ir vienīgais, kas izgatavots no svaigiem zaļajiem pipariem. Tādējādi iegūst svaigu, trauslu un garšīgu kariju ar ļoti atšķirīgu krāsu. Dzeltenā karija, tāpat kā sarkanā krāsā, izmanto žāvētu sarkano papriku pamatu. Žāvētu papriku dēļ dzeltenās un sarkanās karijas mēdz būt maigākas, bet ar intensīvāku garšu nekā zaļas.
Garšvielas
Garšvielu dažādība, ko izmanto dzeltenā un zaļā krāsā, atspoguļo to garšas un krāsas atšķirības. Zaļajam ir koriandrs un ķimenes, lai nodrošinātu raksturīgo garšu. Kurkuma piešķir dzeltenai spilgtu nokrāsu un maigu garšu. Kurkuma ir ingveru dzimtas sakne, un parasti tā ir pieejama sausā veidā lielākās daļas lielveikalu garšvielu sadaļā. Daži pavāri izvēlas izmantot karija pulveri, jo tas ir pildīts ar kurkumu, koriandru, ķimeņu un dažādām citām garšvielām.
Garšas
Dzeltenām un zaļām karijām ir vairāk kopīga, ja runa ir par aromātu. Maurloki, ķiploki, ingvers un citrona balzams piešķir garšu lielākajai daļai karija šķirņu. Abi kariji ir atkarīgi no jūras, lai padziļinātu to garšu vai nu ar zivju mērci vai garneļu pastu. Zaļos karijus iepilda sulas, mizas un citrona lapu citrusaugļu garša.
Dedzināšana
Zaļajam karijam ir reputācija, ka tas ir vispikantākais no visām šķirnēm. Traukā izmantotie svaigi zaļie pipari ir karstāki nekā žāvētie sarkanie pipari, ko izmanto dzeltenajā krāsā. Dzeltenais karijs mēdz būt saldāks un mazāk pikants nekā zaļš, lai gan ēdiena garšviela dažādiem pavāriem atšķiras.