Saturs
Anšovi un sardīnes ir mazas, sudrabainas, ar augstu tauku saturu un radniecīgas zivis. Tomēr tās ir dažādas zivis, un eksperti, sajaucot tās, var tās atdalīt.
Radniecība
Anšovi (Engraulidae), siļķes un sardīnes (Clupeidae) ir zivju dzimtas, kas pieder pie Clupeiformes kārtas. Lielākā daļa šīs kārtas zivju ir sudraba ar kustīgiem un vārpstveida ķermeņiem, tās dzīvo daudzās skolās un barojas ar planktonu, ko no žaunām filtrē no ūdens.
Anšovi
Anšovi ir sastopami Atlantijas, Indijas un Klusajā okeānā, un dažas sugas var dzīvot saldūdenī. Viņiem ir caurspīdīgi ķermeņi, ar sidrabaini sānu līniju un gandrīz visu anšovu sugu garums ir mazāks par 15 cm. Ziemeļamerikas anšovi ir anšovi, bet īstie anšovi ir Vidusjūras šķirne Engraulis, teikts vietnē Monkey Dish. Anšovi peld lielās skolās un sajaucas ar citām mazākām zivīm.
Sardīnes
"Sardīne" ir sugas vārds daudzām zivīm, ieskaitot reņģes, brētliņas un jaunās sardīnes. Sardīnes ir mazas, tām ir elastīgi kauli, tās dzīvo sālsūdenī un peld milzīgās skolās. Amerikas un Kanādas konservētas sardīnes ir Atlantijas reņģes, savukārt Norvēģijas sardīnes ir šprotes, teikts Monkey Dish vietnē. Tiek uzskatīts, ka nosaukums "sardīne" cēlies no jauno sardīņu sagūstīšanas pie Sardīnijas krastiem, Itālijā, teikts vietnē Practically Edible. Pēc ekspertu domām, jaunā sardīne ir īstā sardīne. Parasti jebkura "sardīne" ir vidēji 12 līdz 20 cm gara.
Iepakojums
Lielākā daļa anšovu tiek konservēti vai eksportēti, lai tos sālītu, maltu pastas veidā vai izmantotu mērcēs. Konservēti anšovi tiek pārdoti plakanā veidā vai ruļļos, un tos var labi sālīt. Jūs varat atsāļot šo zivi, 30 minūtes iemērcot to svaigā ūdenī un pēc tam nosusinot, kā ieteikts Mērkaķu trauku vietnē. Pretēji izplatītajam uzskatam, sāļā iesaiņotiem anšoviem ir mazāka garša. Tos pārdod veselus un ar kauliem, un tos var notīrīt, noskalojot tos zem tekoša ūdens un noņemot spuras. Izmantojot pirkstus, tos atdaliet divās filejās un noņemiet kaulus, kas salīmēsies vienā no filejām. Anšovu pastēte, kas izgatavota no maltiem anšoviem, etiķa, garšvielām un ūdens, tiek pārdota mēģenēs, lai atvieglotu kulinārijas lietošanu. Amerikas Savienotajās Valstīs sardīnes pārdod sālītas, kūpinātas vai konservētas eļļā, tomātu mērcē vai sinepēs. Vasarā var atrast svaigas sardīnes.
Izmanto
Eiropā visvairāk tiek patērēti anšovi un svaigi sardīnes. Lielākas sardīnes var cept cepeškrāsnī vai grilēt veselas vai filejās. Svaigi marinēti anšovi ir atrodami Spānijā, Grieķijā un Itālijā pārtikas preču veikalos un restorānos. Spēcīgākās garšas anšovi tiek izmantoti Cēzara salātu mērcē un Vorčesteršīras mērcē, teikts Cookthink vietnē.
Ieguvumi
Tā kā tās ir zivis ar augstu tauku saturu, gan sardīnēm, gan anšoviem ir daudz ieguvumu veselībai. Kamēr balto zivju aknās ir tikai tauki un eļļas, taukainās zivīs esošās eļļas tiek izplatītas visā ķermenī un tiek patērētas, norijot. Ar taukiem bagātas zivis ir lieliski omega-3 un omega-6 taukskābju avoti, derīgi tauki, kurus var iegūt tikai ar pārtiku. Tiek uzskatīts, ka omega-3 taukskābes cita starpā pazemina asinsspiedienu, pasargā no sirds un asinsrites problēmām un atvieglo iekaisuma slimības, vēsta vietne helpwithcooking.com.
Brazīlija
Brazīlijā sardīņu konservus galvenokārt patērē, bet tos var iegādāties arī svaigus. Sardīņu zveja mūsu valstī ir izplatīta. Anšovi tiek izmantoti arī kulinārijas ēdienos.