Saturs
Kūpināts siers ir garšīgs un apmierinošs kā ieeja elegantās vakariņās vai kā pati maltīte ar maizi, svaigiem augļiem un vīna pudeli. To sagatavo ar "aukstu dūmu" metodi, kas ir nedaudz maldinošs apraksts. Auksti dūmi vienkārši nozīmē pārtikas smēķēšanu ievērojami zemākā temperatūrā, nekā parasti prasa kūpinātai gaļai vai zivīm. Mājās varat smēķēt dažādus gardus sierus ar grilu ar ļoti stingru vāku un daudz mazāk kokogļu, nekā parasti nepieciešams bārbekjū.
1. solis
Atklājiet sierus, kurus vēlaties smēķēt, ievietojiet paplātē vai formā un atstājiet tos istabas temperatūrā vismaz stundu. Siers izveidos vieglu mizu, kas pasargā to no kušanas un burbuļu veidošanās uz grila, bet tomēr ļauj dūmiem iekļūt.
2. solis
Pusi tasi aromātisko šķeldu stundu mērcē ūdenī. Katrs koksnes veids radīs atšķirīgu aromātu. Ābolu koks ir labs viegli kūpinātiem sieriem, piemēram, Colby, mozzarella un provolone. Hikorijs Goudai un Havarti piešķir intriģējošu garšu. Izmēģiniet Monterey Jack sieru ar mesquite koksni, lai nogaršotu dienvidrietumu ēdienu.
3. solis
Sagatavojiet režģi, centrā ievietojot 7 vai 8 kokogļu briketes. Aizdedziniet tos un ļaujiet tiem sadedzināt, līdz ogles ir baltas.
4. solis
Novietojiet nedaudz izmērcētu aromātisko šķembu tieši virs oglēm un piestipriniet stiepļu grozu pie sava grila.
5. solis
Ievietojiet sierus alumīnija pannā, pārklājiet tos ar ledus gabaliņiem un nostipriniet pannu ap grila ārējo perimetru. Nenovietojiet pannu tieši uz oglēm, no kurām tagad vajadzētu radīt labu dūmu.
6. solis
Aizveriet grilu ar vāku un atveriet augšējās un sānu ventilācijas atveres, lai dūmi cirkulētu vismaz pusstundu.
7. solis
Pēc pusstundas pārbaudiet progresu, pārliecinoties, ka siers nav pārāk karsts. Alumīnija kastrolī ielej ūdeni no izveidojusies ledus. Ja nepieciešams vairāk dūmu, pievienojiet zarnai vēl vienu sauju šķeldas.
8. solis
Pārbaudiet progresu ik pēc 15 vai 20 minūtēm un nogaršojiet nelielu sava darba paraugu, lai noteiktu, vai tas ir sasniedzis vēlamo garšas līmeni.
9. solis
Izņemiet sierus no grila, ļaujiet atdzist un cieši iesaiņojiet plastmasas plēvē, lai atdziest.