Saturs
Pirms saldēšanas sistēmu izstrādes gaļas konservēšana bija izplatīta prakse. Tas ir paredzēts gaļas konservēšanai vasaras mēnešos. Šķiņķa sacietēšanas procesā to iemērc sālījumā (fizioloģiskā šķīdumā). Tādējādi sālsūdens sāls samazina ūdens daudzumu, kas pieejams baktēriju augšanai. Šodien šķiņķa izārstēšana mājās nav tik grūta, kā var šķist, taču pirms smēķēšanas ir nepieciešams 10 līdz 16 dienu mērcēšanas periods.
1. solis
Sajauciet ūdeni, košera sāli, brūno cukuru un rozā sāli līdz izšķīdināšanai. Tas būs sālsūdens šķīdums, kas nepieciešams šķiņķa mērcēšanai.
2. solis
Ievietojiet kātu pietiekami lielā traukā, lai to varētu pilnībā iegremdēt. Pievienojiet sālījumu un pēc tam uzlieciet smagu plāksni virs kāta, lai nepieļautu peldēšanu un izkļūšanu no sālījuma.
3. solis
Tvertni ar šķiņķi un sālījumu atstāj ledusskapī uz vienu dienu par katru 900 g gaļas. Iespējams, ka lielam šķiņķim vajadzīga nedēļa vai vairāk.
4. solis
Kad sacietēšana ir pabeigta, noņemiet kātu no sālījuma, nomazgājiet aukstā ūdenī un nosusiniet. Ir vajadzīga pilnīgi sausa kāta, lai ēdiena pagatavošanas laikā dūmi varētu noturēties.
5. solis
Pirms vārīšanas atstājiet šķeldu ūdenī vismaz stundu. Izgatavojiet ar tiem dažus iepakojumus, iesaiņojot tos alumīnija folijā. Arī caurduriet iepakojumus, lai izdalītos dūmi.
6. solis
Novietojiet šķeldas paciņu uz iepriekš uzkarsēta grila, cik vien iespējams tuvu karstumam. Gatavošanas laikā tiks pievienoti jauni iepakojumi, kad vairs neredzēsiet dūmu izdalīšanos.
7. solis
Novietojiet šķiņķi uz grila, kad skaidas sāk smēķēt. Tas jānovieto pēc iespējas tālāk no karstuma. Turklāt pagatavojiet to ar aizvērtu grila vāku, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 68 ° C.