Saturs
Dzīvnieku siera fermentu pagatavo no renīna, fermenta, kas izdalās cūku, jēru un kazu ceturtajā kuņģī. Visbiežāk to iegūst no kaltētiem un sasmalcinātajiem vēršu kuņģiem, un to izmanto siera ražošanā.
Vēsture
Dr David B. Fankhauser uzskata, ka pirmais siers tika gatavots senos laikos, kad piens tika uzglabāts maisos, kas izgatavoti no jēra vai mazuļa vēdera. Cilvēki sālīja un žāvēja abomasus sloksnēs, un vācieši to atzīmēja kā "rennen".
Nozīme
Dzīvnieku kāts ir būtiska siera sastāvdaļa un ietekmē gala produkta garšu un tekstūru.
Veidi
Sižets tradicionāli izgatavots no dzīvnieku kuņģa un mikroorganisma Mucor meihei. Kopš 1990. gada tā ir mākslīgi izdalīta no ģenētiski modificētām baktērijām un tiek pārdota komerciāli šķidrā veidā vai tabletēs.
Identifikācija
Enzīmu renīns ir viens polipeptīds, kam ir iekšējais disulfīda tilts. Šķidrais siers ir gaiši dzintara vai tumši brūns, un siera pulveris ir iedegums.
Ietekme
Sieru piens izraisa piena olbaltumvielas un šķidrā daļa atdalās sūkalās.