Saturs
- Digitālās gaffes
- Nekad nelietojiet ziepes mazgāšanai
- Veidnes atrodas nepareizā temperatūrā
- Šokolāde nebija pienācīgi garšota
Šokolādes pagatavošana mājās ir kļuvusi daudz vienkāršāka, jo īpašas formas un veidnes un cits aprīkojums ir kļuvis pieejams ārpus komerciāliem piegādes tirgiem. Nav svarīgi, vai šokolāde paredzēta īpašai ballītei vai ēdiena gatavošanas vingrinājumam ar trifeļu partiju: ir iespējams novērst konfektes pielipšanu, noņemot to no pelējuma, zinot, kāpēc tā vispār pielīp.
Digitālās gaffes
Strādājot ar šokolādes veidnēm, noteikti turiet pirkstus no tām, jo eļļas uz jūsu ādas liek konfektēm pielipt pie pelējuma un noņem šokolādes spīdumu. Veidnes labi notīriet un nosusiniet ar sausām kokvilnas drānām, lai nezaudētu pirkstu nospiedumus. Izmantojiet 100% kokvilnu, jo poliesters traukā var atstāt šķiedras.
Nekad nelietojiet ziepes mazgāšanai
Šokolādes veidnes nedrīkst mazgāt ar ziepēm un ūdeni. Pam WIlliams, Ecole Chocolat Professional Chocolatier School dibinātājs un galvenais instruktors, saka, ka pelējuma palikušie ziepju atlikumi ne tikai ietekmē šokolādes garšu, bet var arī novērst konfektes izkļūšanu no pelējuma. Tā vietā, lai mazgātu veidlapas, vienmēr izmantojiet 100% kokvilnu, lai notīrītu dobumus. Pēc viņas teiktā, šādā veidā notīrot veidnes, uz virsmas paliek plāns kakao sviesta slānis, kas nākamajai partijai var piešķirt vēl labāku spīdumu nekā pēdējā.
Veidnes atrodas nepareizā temperatūrā
Pārliecinieties, ka veidnes ir pareizā temperatūrā, uzlejot uz tām rūdītu šokolādi, pretējā gadījumā tās var salipt, skaidro Viljamss. Pārāk karsts vai pārāk auksts var izraisīt šokolādes pielipšanu vai saplīšanu. Bieži ir iespējams atbrīvot šokolādi, uz dažām minūtēm ievietojot to saldētavā, vai arī radīsies kondensāts, un jūsu šokolādes galu galā nokrāsosies.
Šokolāde nebija pienācīgi garšota
Uzzināt, kā rūdīt šokolādi, ir obligāti, ja nevēlaties, lai tā pieliptu pie pelējuma. Sagatavo rūdīto šokolādi un bieži to maisa, pirms to ielej veidnēs.BBC Foods ekspertiem šokolādes karsēšanas un atdzesēšanas process, atlaidinot, atdala kakao gabaliņus, kas garantē mazāku pielipšanu un vienmērīgu un spīdīgu apdari. Ja vēl neesat apguvis šokolādes rūdīšanas mākslu, ir iespējams apkaisīt veidnes ar pūdercukuru, kas gala produktam noņem spīdumu, bet nodrošina, ka šokolāde nelīp un garša nemainās.