Saturs
- Ievads
- Nomainiet miltus
- Izlasiet etiķetes
- Pirkt skalu
- Palīdzi viņam augt
- Beat
- Pārbaudiet temperatūru
- Noņemiet, nevis nomainiet
- Pielāgojiet augstumus
- Pārbaudiet nomaiņas
Ievads
Dažiem tas ir jauns uzturs. Citiem - medicīniska nepieciešamība. Atbrīvojoties no lipekļa, kļūst ļoti populārs to cilvēku vidū, kuri vēlas būt veselīgāki, kā arī cilvēki ar celiakiju, kuriem nepieciešama īpaša diēta. Glutēns, proteīns, kas atrodams kviešos un citos graudos, ir atbildīgs par mīklas augšanu un cepto produktu vieglo un gaisīgo struktūru. Tas var prasīt dažus tweaking, bet jūs joprojām varat veikt gardas glutēna receptes.
Nomainiet miltus
Vienkāršākais un ātrākais veids, kā pielāgot iecienītākās receptes, ir sākt ar glutēnu nesaturošiem miltiem. "Meklējiet" universālus bezglutēna "miltus, kas ir piemēroti, lai aizstātu parastos miltus, nepievienojot nekādas papildu sastāvdaļas," saka Lucia Schnitzer, Luci veselīga tirgus īpašnieks, tirgus, kas specializējas bioloģiskajos un bez lipekļa produktos.
Izlasiet etiķetes
Glutēns slēpjas vairākās vietās, nekā tu saproti. Kad jūs biezināt savu mērci, atcerieties lietot aizstājēju, kas nesatur lipekli, nevis automātiski meklē normālu miltu. Gatavojot kastrolus vai citus ēdienus, Lucia saka, ka piesargāties no konservētu krējuma zupām, kas var saturēt konservantus ar modificētu cieti vai iesalu. "Etiķešu lasīšana ir būtiska."
Pirkt skalu
Ne tikai glutēna nesaturošo miltu svars atšķiras no kviešu miltiem, bet arī no citu pārtikas produktu svara bez šīs olbaltumvielas. Izvairieties no virtuves negadījumiem, mērot glutēnu nesaturošu maltīti pēc svara, nevis krūzes, konsultē Janice Mansfield, personīgo šefpavāru, kurš specializējas ēdināšanas plānos cilvēkiem ar uztura ierobežojumiem. Izmantojiet arī svaru, kombinējot dažādu veidu bezglutēna miltus, lai palielinātu konkrētas receptes īpašības vai ja jums ir nepieciešams šķipsnis, kad esat pabeidzis pareizo miltu veidu.
Palīdzi viņam augt
Desertiem, kuriem vajadzētu augt, piemēram, kūkām, maizēm un sapņiem, palīdzēt viņiem sasniegt savu potenciālu, pievienojot ksantāna gumiju. Izmantot 1/4 tējkarote gumijas katrai glāzei miltu, iesaka Megan Aaseby, glutenright.com gluten-free pārtikas bloga autors. Pievienojiet sveķus un nejauciet vairāk nekā piecas vai sešas reizes, lai jūsu recepte kļūtu grūti vai gumiski.
Beat
Bez glutēna milti ir smagāki un ne tik elastīgi kā parastie milti, bet mīklas nokaušana ilgāk palīdzēs veidot vairāk gaisa burbuļu. Tas padara kūkas, sapņus un maizes mīkstāku, nevis blīvu, saskaņā ar blogera un pavārgrāmatas autora Jeanne Sauvage teikto. Pārliecinieties, ka esat to izdarījis labi pēc katras sastāvdaļas pievienošanas, lai pārliecinātos, ka viss ir iekļauts un gaisīgs.
Pārbaudiet temperatūru
Veicot kūkas, pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir istabas temperatūrā, pirms sākat, iesaka Karīna Allrich, glutenfreegoddess autors. Jūs varat ievietot olas bļodā ar siltu ūdeni, lai nedaudz paaugstinātu temperatūru. Un, ja lietojat saldētus augļus, atkausējiet tos istabas temperatūrā un pēc tam labi nožāvējiet. Sīkdatnes mīkla mēdz reaģēt tādā pašā veidā, bet, tā kā cepšanas laikā tā var izplatīties ātrāk, tā iesaka mīklu pirms tam atdzesēt un cept uz pergamenta papīra.
Noņemiet, nevis nomainiet
Ja receptes maiņa un pasākumu pārveidošana kļūst apnicīga, apsveriet iespēju mainīt savu kulinārijas plānu, lai izveidotu tos iecienītākos ēdienus bez glutēna priekšmetiem, nevis meklētu aizstājējus. Piemēram, Džastins Bekets izņem olbaltumvielas no speķa un šokolādes, cilvēkiem, kuri neēd glutēnu. "Restorānā mēs centāmies noņemt glutēnu, nevis aizstāt to ar iespējām bez tā."
Pielāgojiet augstumus
Augstie augstumi var ietekmēt arī sastāvdaļas, kas nesatur lipekli. Ja jūsu maize, kūkas vai cepumi nav labi izskatīti, izmēģiniet to, līdz atrodat pareizo kombināciju, kur atrodaties. Piemēram, samaziniet raugu par 1/4 tējkarotes katrai liekšķerei, kas nepieciešama receptē, ja jūs gatavojat vairāk nekā 1800 pēdu augstumu, iesaka Jules Shepard, glutēnu nesaturošu pavārgrāmatu autors un julesglutenfree.com. Ja esat vairāk nekā 2400 metru garumā, samaziniet 1/2 tējkarote katrai karotei receptē.
Pārbaudiet nomaiņas
Karina iesaka gatavot ēdienu ar organisko brūno cukuru vai cukurniedru, nevis agavīra sīrupu vai dabīgiem saldinātājiem. Atcerieties, ka brūnais cukurs palielina papildu mitrumu, kas nesatur receptes bez cukura, un cukurniedres padara sīkfailus kraukšķīgus. Ja vēlaties pilnībā izvairīties no cukura, mēģiniet izmantot 3/4 tasi medus brūnas vai granulēta cukura vietā. Mēģiniet mazliet redzēt, kādas pieliekamās preces ir labas šo rūpnieciski ražoto produktu aizstājēji ar lipekli. "Jūs vienmēr varat izmantot rīsu miltus, tapiokas cieti, arrowroot cieti, kukurūzas miltus un citu graudu miltus un cietes," saka Džastins.