Saturs
- Augļi ar augstu pektīna saturu
- Korpusi un smadzenes
- Vārīšanas laiks
- Kukurūzas ciete
- Aromatizēts želatīns
Pektīns, dabiski sastopama viela augļos, sabiezē ievārījumus un želejas. Lielākā daļa pavāru savos konservos izmanto komerciālo pektīnu. Pektīns ir pieejams dabīgā, drošā un drošā veidā. Tomēr šis produkts padara želeju dārgāku un ne vienmēr ir pieejams veikalos. Izmēģiniet vecmodīgu tirdzniecības pektīna aizstājēju vai apsveriet citas alternatīvas, piemēram, želatīnu un kukurūzas cieti.
Augļi ar augstu pektīna saturu
Āboli, dzērvenes, rozīnes un vīnogas ir dabiski bagātas ar pektīnu. Lai izveidotu biezāku želeju, apvienojiet tos ar pektīnu nabadzīgiem augļiem, piemēram, zemenēm un persikiem. Turklāt nenogatavojušies augļi parasti ir vairāk pektīnu nekā nogatavojušies augļi. Lai gan noderīgi želejas sabiezēšanai, nenogatavojušies augļi ir mazāk garšīgi.
Korpusi un smadzenes
Daudzu augļu mizas un smadzenes dabiski ir bagātas ar pektīnu, un tās var iekļaut želejas receptēs kā dabisko biezinātāju. Oranžās un greipfrūtu mizas baltā daļa satur pektīnu, un nelielu daudzumu var pievienot želejas recepti.
Vārīšanas laiks
Dažas gatavošanas metodes samazina vajadzību pēc komerciāliem pektīniem. Receptes, kas izmanto dabisko pektīnu, prasa mazāk cukura, bet gatavošanas laiks ir garāks. Kā želejas pavāri, tas dabiski sabiezē. Tomēr daži pavāri uzskata, ka ilgāks gatavošanas laiks samazina svaigu augļu garšu ievārījumos un želejās.
Kukurūzas ciete
Kā pektīna aizstājēju izmantojiet kukurūzas cieti - biezinātāju kukurūzā. Kombinācijā ar cukuru, neliels kukurūzas biezputra sabiezē želeju ēdiena gatavošanas laikā. Ir svarīgi nepārtraukti samaisīt, lai cieteņi nedeg.
Kukurūzas ciete (Michelle Black / Demand Media)
Aromatizēts želatīns
Dažās receptēs tiek izmantots želatīns ar garšu kā biezinātāju, kas želejai piešķir spilgtu krāsu un ļoti augļu garšu.
