Saturs
Olu baltumi un olu dzeltenumi ir bagāti ar olbaltumvielām. Olbaltumvielas, ko kopā tur vājas ūdeņraža saites, var viegli mainīt ar siltumu.
Siltums
Vārot ūdeni, tā uztur nemainīgu temperatūru 100 grādos pēc Celsija, kas ir pietiekami karsts, lai mainītu proteīnu fizisko formu. Siltums sadala vājās ūdeņraža saites.
Denaturācija
Olas olbaltumvielas, protams, ir kā vaļīgas pērles, ko tur kopā ar ūdeņraža saites. Vārīšana izraisa bumbiņas izjaukt un pēc tam sacietēt ilgākā formā. Tas padara tā konsistenci cietāku, lai gan faktiski tas ir stingrs gēls.
Dzīves laiks
Jo ilgāks vārīšanās laiks, jo lielāka denaturācija. Trīs minūšu (termiski neapstrādāta) ola kļūst mīksta, jo lielākā daļa olbaltumvielu nav denaturēti. Vārīta ola ar cieto dzeltenumu ir pilnīgi denaturēta.
Olbaltumvielas
Skaidrs satur galvenokārt olbaltumvielas (un ūdeni), bet dzeltenums satur olbaltumvielas, holesterīnu, ogļhidrātus un taukus (un ūdeni). Tāpēc abi šie uzvedas atšķirīgi, un skaidrs sacietē pirms gem.
Sarežģītība
Neviens vēl nav "iztīrījis" olu, atklājot proteīnu sarežģīto ķīmisko dabu. Vīrusi, tāpat kā saaukstēšanās, ir arī olbaltumvielas, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tos ir grūti pārvaldīt ķīmiski.