Saturs
Filejas mignons ir liellopu gaļas izcirtnis no liellopu gaļas mugurkaula. Izvēloties pareizo cepeti, tas būs gan maigs, gan sulīgs. Tam jābūt pieskāriena stingram un tai ir jābūt sārtai rozā krāsai. Turklāt, jo vieglāka ir fileja, jo lielāka ir marmora pakāpe (intramuskulārie tauki) un mīkstāks. Vislabākā iespēja ir cept to ar sausu un augstu temperatūru, piemēram, grauzdētu, ceptu vai grilētu. To nekad nevajadzētu pagatavot vairāk nekā pusi pagātnē, jo jo ilgāk tā gatavojas, jo grūtāk un sausāk tā kļūst.
Instrukcijas
-
Ļaujiet filejai pirms vārīšanas sasniegt istabas temperatūru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C. Tādā veidā pagatavojiet gaļu pēc iespējas ātrāk, lai saglabātu filejas iesprūdušās sulas.
-
Novietojiet tauku pusi uz augšu lielā cepšanas traukā. Berzējiet to ar olīveļļu un pagatavojiet to ar sāli un pipariem. Turklāt to var pagatavot ar ēdamkaroti timiāna, tarragonu, ķiplokiem, lauru lapu, baziliku vai majorānu.
-
Ievietojiet gaļu cepeškrāsnī. Karsējiet 1,4 kg cepiet 15 minūtes vai 20 minūtes, ja tas ir apmēram 2,3 kg. Samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un ļaujiet tam pagatavot vēl 20 līdz 25 minūtes. Ievietojiet gaļas termometru cepeša vidū, lai noteiktu, kad tas ir vēlamajā punktā: 52 ° C nepareizai nokļūšanai vai 57 ° C vidējai pagātnei.
-
Noņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns un pārklājiet ar foliju.Ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes, tāpēc sulas var pielīmēt gaļai, pirms tās sagriež.
-
Pasniedziet ar cepamo sulu vai mērci pēc garšas. Nelietojiet ļoti stipru mērci, jo tas slēpj filejas garšu.
Kas jums nepieciešams
- Liela cepešpannas
- Olīveļļa
- Sāls un pipari
- Garšvielas
- Alumīnija folija
- Gaļas termometrs