Saturs
Medus ir viens no pirmajiem saldinātājiem, ko mūsu senči pazīst un patērē kopš neatminamiem laikiem. To var patērēt uzreiz pat bez pārstrādes, atšķirībā no vairuma citu saldinātāju, un tāpēc jums tikai jābūt pietiekami drosmīgiem, lai nozagtu to no bitēm. Tīrā stāvoklī medus nešķīst, bet fermentācija var notikt nejauši vai arī to var apzināti izraisīt.
Tīrs medus
Tīrā stāvoklī medus ir ļoti koncentrēts cukurs, kas satur ļoti maz ūdens. Tas padara to par vienu no nedaudzajiem pārtikas produktiem, kas ir ļoti izturīgi pret puvi, jo sēnēm un citiem mikroorganismiem ir nepieciešams ūdens veidošanās un vairošanās. Šī iezīme jau bija pazīstama senos laikos, un Bībelē pieminēta medus izmantošana brūču dziedināšanai. Ja tas tiek rūpīgi uzglabāts, tas var aptumšot un kristalizēties, bet ne raudzēt.
Netīša fermentācija
Noteiktos apstākļos medus fermentē un sabojā. Ja tas tiek novākts pārāk agri, kad tas joprojām ir augsts mitruma līmenis vai ja tas netiek uzglabāts hermētiskā traukā un absorbē mitrumu no atmosfēras, tas var fermentēties. Kad tas notiek, medus sēnītes sporas pamostas no pārziemošanas un sāk sagremot cukurus, pārvēršot tos par alkoholu. Medus radīs redzamu putu un radīs nepatīkamu un skābu garšu. Tajā brīdī to neuzskata par piemērotu lietošanai pārtikā, un lielākā daļa biškopju to izmanto, lai barotu bites.
Mērķtiecīga fermentācija
Fermentācija, protams, ir process, kurā mēs ražojam alkoholiskos dzērienus - un fermentēts medus var būt viens no vecākajiem dzērieniem. Lai medu mērķtiecīgi fermentētu, to izšķīdina ūdenī, sajaucot ar raugu. Laika gaitā tas, piemēram, vīnu vai alu, fermentēs skābo medus vīnu, kas pazīstams kā mead. Dzērienu lielā mērā patērēja senās ķeltu un ziemeļu kultūras, un termins "medusmēnesis" attiecas uz mēnesi, kurā jaunlaulāti palika vieni, lai dzert mead un labāk iepazītu viens otru.
Mead veidi
Mead tiek ražots dažādos stilos, atspoguļojot tās daudzveidīgo senču. Ir vairāki vārdi, kas saistīti ar dažādām mead šķirnēm. Ja fermentācijas procesā pievieno ābolus, to sauc par "cyser", vai arī, ja pievieno vīnogas, to sauc par "pyment", un viens no cita veida augļiem tiek saukts par "melomelu". Mezgls ar garšvielām ir "meteglin", un viens ar rožu ziedlapiņām tiek saukts par "rodomelu". Ātri raudzētu mead tiek saukts par "īsu", un vienu, ko ražo, lai to uzglabātu ilgu laiku, sauc par "lielisku". Mēdu, kas pielīdzināma deserta vīnam, sauc par "maisu".