Saturs
Kūpinātu šķiņķi var pagatavot mājās, bet tas prasa laiku (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Pirms sākat
Ilgi kūpināts šķiņķis ir ēdiens, ko Lieldienās nevar palaist garām, kā arī alternatīvu Ziemassvētku tītaram. Jūs varat iegādāties kūpinātu šķiņķi vai arī varat smēķēt pats - sākot ar svaigu šķiņķi vai jau izaudzētu un vārītu šķiņķi. Abos gadījumos šķiņķa smēķēšana ilgs apmēram astoņas stundas.
Sākot no nulles
Puristi uzstāj, ka vienīgais veids, kā smēķēt šķiņķi, ir sākt ar svaigu gaļu, kas parasti sver 5,4 kg un 6,8 kg. Garša atšķirsies no tradicionālā kūpināta šķiņķa, jo tā nebūs izārstēta.
Uzlieciet ūdeni ar dažiem sarkanvīniem vai etiķi smēķētāja apakšā esošajā pannā, lai pārliecinātos, ka gaļa nav sausa. Kūpiniet smēķētāju līdz aptuveni 76 ° C un, sasniedzot šo temperatūru, novietojiet šķiņķa gabalu uz iesma (dabīgs vai pulēts) un vāra, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 ° C. Jo vairāk jūs gatavojat šķiņķi, jo siltāks tas paliks iekšpusē un mīkstāks, tas kļūs - bet nepāriet tālu virs 79 ° C, vai tas var saplīst.
Aprēķiniet laiku, kas nepieciešams, lai smēķētu šķiņķi apmēram pusstundā 450 g gaļas, varbūt nedaudz vairāk, ja vēlaties, lai tas būtu īpaši mīksts. Tas ir process, kas aizņem visu dienu.
Kā smēķēt vārītu šķiņķi
Ātrākais un vieglākais veids, kā smēķēt šķiņķi, ir nopirkt to, kas jau ir izārstēts un pilnībā pagatavots. Mērķis nav vēlreiz pagatavot šķiņķi, bet gan smēķēt ar kūpinātu garšu.
Uzkarsējiet smēķētāju pirms šķiņķa ievietošanas, šoreiz pielāgojot augstāku temperatūru, apmēram 98 ° C. Jūs varat berzēt šķiņķi ar piemērotu piederumu vai ne, bet atstājiet to ārpus ledusskapja vismaz stundu pirms piestiprināšanas pie smēķētāja iesma. Tad novietojiet šķiņķi smēķētāja iekšpusē (neaizmirstiet ūdeni pannā). Lai veiktu pilnīgu apstrādi, katrai 450 g gaļai aprēķina aptuveni vienu stundu. Bet nejūtas pienākums veikt visu procesu - dažām stundām smēķētājam un jūsu šķiņķim būs jauna, ar savu garšu, atkarībā no izmantotā koka veida.
Lietas, kas jādara un ko darīt
Daži punkti, kas jāatceras:
Pirms iesaiņojuma smēķētājā nenoņemiet šķiņķi folijā. Jūs būtu pārsteigts, zinot, cik daudz cilvēku to dara, pat ja tas neļauj dūmu gaumei iekļūt miesā.
Kūpināta garša galvenokārt radīsies no koksnes šķeldām, ko izmantojat smēķētājam. Mekvīta koksne un riekstkoks ir divi tradicionālie favorīti, bet mēģiniet sajaukt tos ar dažām koku skaidām no augļu kokiem, lai iegūtu citu garšu. Barbecue-Wood.com tīmekļa vietnē (sk. sadaļu "Resursi") ir lieliska kokskaidu izvēle, ieskaitot aprikozes un ābolu kokus.
Pirms šķeldas ievietošanas smēķētājā, iemērc dažas no tām aukstā ūdenī un sajauciet tās ar sausām. Tādā veidā dažas tās pārslas sadedzinās lēnāk, bet citas nekavējoties sadedzinās, nodrošinot ugunsgrēku, kas vairāk piemērots smēķēšanas procesam.