Saturs
Amonjaks ir tīrīšanas līdzeklis mājas un rūpnieciskai lietošanai, kam ir šķebinoša un rūgta smarža. Dažreiz dažiem pārtikas produktiem ir līdzīga smarža, kas var būt dabiska ražošanas procesa sastāvdaļa, vai norāda, ka pastāv nopietnas problēmas ar pārtikas kvalitāti. Smarža, piemēram, amonjaka, bez faktiskas klātbūtnes var būt veselības problēmu simptoms.
Amonjaka ārstēšana
Daži pārtikas pārstrādātāji apstrādā gaļu ar amonjaku, lai nogalinātu baktērijas, piemēram, E. coli un salmonellu. Amonjaks nav uzskaitīts šo produktu etiķetēs, jo tas ir aģents, ko izmanto pārstrādē, nevis pārtikas ražošanā.Lai gan tas var ietekmēt pārtikas garšu un smaržu, tas nav uzskatāms par veselības problēmu. To jau ir pierādījusi Amerikas Savienoto Valstu valdības aģentūra “Food and Drug Administration”, kas ir līdzīga ANVISA, ka šādā veidā ir droši izmantot amonjaku.
Pasliktināšanās
Dažiem sieriem, gaļai un jūras veltēm var būt amonjaka veida smarža, ja tie sabojājas. Tas notiek proteīnu, tauku un ogļhidrātu sabrukuma dēļ, taču tas nenozīmē, ka šie pārtikas produkti ir nederīgi patēriņam. Tomēr barības smarža un garša var tikt apdraudēta, ja neapstrādātajai pārtikai ir ļoti spēcīga amonjaka smarža, tāpēc ir ieteicams tos izmest, ja tie kādu laiku ir bijuši jūsu ledusskapī. Ja pārtika nesen tika iegādāta un smarža parādās pirms termiņa, jūs varat to atgriezt veikalā.
Fermentācija
Raudzētajos pārtikas produktos var būt arī amonjaka smarža. Piemēram, Tempeh tiek ražots no fermentētām sojas pupām, un dažreiz tajā tiek konstatēta līdzīga smarža ar amonjaku. Tas ir normāls fermentētiem pārtikas produktiem, un sagatavošanās process siltumā parasti palīdz noņemt smaržu. Citiem fermentētiem pārtikas produktiem, piemēram, korejiešu "hongeo" un islandiešu "hakarl", ir arī spēcīga amonjaka smaka. "Hongeo" ir izgatavots no neapstrādāta stingrays, ko pasniedz ar "kimchi", cūkgaļas ribu un baltvīnu. "Hakarl" ir raudzēta haizivju gaļa un tiek uzskatīta par smalku ēdienu Islandē.
Veselības problēmas
Amonjaka smaržas uztveršana pārtikā bez tā faktiskās klātbūtnes var būt sinusīta vai trauksmes simptoms. Ja jūs domājat, ka ēdienam ir amonjaka smarža, jautājiet citiem cilvēkiem, ja viņi jūtas vienādi. Ja jūs pastāvīgi smaržojat un neviens cits nepaziņo, konsultējieties ar ārstu, kurš var nodot jums speciālistus, kuri var atklāt šī simptoma cēloni.