Saturs
Cūkgaļas salami ir populāra uzkoda, ko izmanto sviestmaizes, receptes un itāļu antipasto sastāvdaļa. Tas ir viens no daudzajiem izārstētajiem gaļas veidiem, ko romieši pacēla 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. C. Pienācīgi kaltēta salami tiek veikta vairākos posmos.
Gaļas slīpēšana un garšvielas
Pirmais salami dziedināšanas posms ir gaļas sasmalcināšana un garšvielu pievienošana. Ir daudz veidu salami, bet standarta formula būtu 75% gaļas un 25% tauku maisījums. Maisījums ir sasmalcināts un samaisīts ar vairākām garšvielām, piemēram, sāli, pipariem, fenheļa sēklām un citām garšvielām, kas atšķiras no receptes līdz receptei. Precīzs nitritu daudzums jāpievieno arī maisījumam, jo tas novērš dažu kaitīgu baktēriju izdzīvošanu.
Baktēriju ieviešana
Tā kā dziedināšanas process ir atkarīgs no labām baktērijām, kas noņem mitrumu no gaļas un veido cieto tekstūru, kuru atpazīstat kā salami, šīs baktērijas jāievada gaļā. Visizplatītākais veids, kā to izdarīt, ir pievienot rauga kultūru gaļai un garšvielām, pēc tam ļaujiet tai sacietēt 48 stundas 30 ° C temperatūrā. Šīs labās baktērijas radīs pietiekami daudz pienskābes, lai novērstu sliktu baktēriju attīstību, tādējādi nodrošinot drošu gaļu.
Salami žāvēšana
Pēc baktēriju procesa gaļa tiek ievietota dabīgā iesaiņojumā un pakļauta tam, lai sausa. Žāvēšanai jānotiek karstā, mitrā vidē ar lielu gaisa cirkulāciju. Šī procesa laikā pelējums var veidoties ārējā apvalkā. Pēc 30 līdz 70 dienām (atkarībā no veicamā salami veida) darbs ir pabeigts.