Saturs
Sulfīts, kas pazīstams arī kā sēra dioksīds, ir dabisks konservants, kas pievienots vīnam. Sulfītus ražo raugs, ko pievieno vīnam fermentācijai, bet arī pievieno, lai palielinātu vīna konservāciju. Cilvēkiem, kuriem nav fermentu, lai izjauktu sulfītus, augstā līmenī var rasties dažas nepatīkamas blakusparādības.
Vēsture
Lai gan vīna darītavas izmantoja sulfītus, lai saglabātu vīnu pirms 200 gadiem, senie romieši un grieķi to jau izmantoja sterilizēšanai. Tomēr tikai 20. gadsimta beigās mēs sāka saistīt sulfītus ar to blakusparādībām veselībai.
Alerģijas
Visbiežāk sastopamā blakusparādība ir alerģiska reakcija vai pretestība pret lieko sulfītu. Alerģiskas reakcijas cilvēkiem, kuriem nav fermenta, lai izjauktu sulfītu, parasti ir izsitumi vai tirpšana un pietūkums. Saskaņā ar FDA, astmas slimnieku simptomi ir smagāki.
Kļūdaini priekšstati par sulfīta galvassāpēm
Ir ilgstoša ideja, ka sulfīti dažiem cilvēkiem, kas patērē vīnu, rada galvassāpes. Tomēr nav pētījumu, kas pierādītu saikni starp sulfītiem un galvassāpēm. Turklāt sulfīti ir sastopami daudzos pārtikas produktos, piemēram, žāvētos augļos, un tie nav saistīti ar galvassāpēm.
Teorijas
Problēmas ar sulfītu izraisītajām blakusparādībām parasti sastopamas cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret to un it īpaši astma. Šķiet, ka galvassāpes, kas saistītas ar vīnu, nevis sulfītiem, ir saistītas ar histamīniem, tanīniem vai vīnogu veidu.
Profilakse
Ja jums ir problēmas ar sulfītiem, ir labi zināt, ka baltvīniem parasti ir vairāk sulfītu nekā sarkanie vīni. Vīniem, kas izgatavoti no organiskajām vīnogām, parasti ir mazāk sulfītu, un likumā nevar būt pievienoti sulfīti.