Saturs
Dažās receptēs, īpaši maizes produktos, var aizstāt sviesta taukus un taukus. Abiem ir augsts tauku saturs un konsistence, kas līdzīga sviesta konsistencei istabas temperatūrā. Tomēr daži maiznieki dod priekšroku vienam, nevis otram, jo katrs ražo gala produktos atšķirīgu tekstūru un garšu. Ekonomika var ietekmēt pavāra izvēli, jo speķis parasti ir zemāks par sviestu, un augu tauki ir vislētākais risinājums.
Tauki
Sāls ir izgatavots no dzīvnieku taukiem, parasti cūkgaļas. To izmanto jau gadsimtiem ilgi. Saskaņā ar Sanfrancisko hroniku, pirmā zināma atsauce uz speķi ir no 1420. gadā rakstīta dzejolis, lai gan antropologi uzskata, ka cilvēki sākotnēji sāka gatavot cūkgaļas taukus pirms apmēram 10 000 gadiem. Saskaņā ar Sanfrancisko hronikas datiem, 20. gs. Beigās kārta ieguva sliktu reputāciju par pārāk taukainu un neveselīgu, bet Hārvardas universitātes 2007. gada pētījumā konstatēts, ka speķī ir mazāk tauku. piesātināts nekā sviests. Vārīšanai izmantotā speķis var būt nepieciešams ledusskapī.
Dārzeņu tauki
Dārzeņu taukus var izgatavot no dažāda veida augu eļļām. Parasti tas ir izgatavots no viena un tā paša ēdiena eļļas avota, piemēram, sojas eļļas vai kokvilnas sēklu eļļas. Procter un Gamble 1911. gadā iepazīstināja ar augu taukiem un tika paziņots par Crisco. Dārzeņu taukus var atrast podā, cepeškrāsnī, sikspārnēs un var būt balts vai dzeltens. Šis tauku veids nav jāatdzesē.
Tauku izmantošana
Tauku var izmantot ēdiena gatavošanai vai cepšanai. Daudzi pīrāgu receptes pārnēsā speķi, jo to augstais tauku saturs liek tiem kļūt kārtaini. To izmanto arī daudzās kultūrās visā pasaulē, tāpat kā Spānijā, kur to izmanto Ibērijas šķiņķa saglabāšanai. Cūkgaļa ir vairāk izmantota dažās ASV daļās nekā citās, īpaši dienvidos. To izmanto, piemēram, dienvidu ēdiena gatavošanai, lai veiktu sīkdatnes. Lardu var izmantot arī uz neēdamiem priekšmetiem. To izmanto skaistumkopšanas līdzekļu, piemēram, kosmētikas, kā arī dažu veidu ziepju ražošanā. Lard ir izmantots arī jaunu biodegvielu veidu radīšanā, kas ir izstrādātas, lai aizstātu eļļu.
Dārzeņu tauku izmantošana
Dārzeņu tauki galvenokārt tiek izmantoti cepšanai. Tāpat kā speķi, to bieži lieto pīrāgu garozas receptēs. Lai gan tas nerada tik kraukšķīgu tekstūru, kā to ražo speķis, tas tuvinās sviesta aromātam. Atšķirībā no speķa, augu tauki nesagatavo proteīnu, kas pazīstams kā lipeklis, tāpēc cilvēki uz uztura, kas neļauj patērēt lipekli, var ēst pārtikas produktus, kas izgatavoti no šāda veida taukiem.