Saturs
Sākuma šefpavārs vai šefpavārs restorānā ir atbildīgs par ēdiena gatavošanu klientiem noteiktā virtuves stacijā. Viņš parasti reaģē uz šefpavāru vai izpildvaru un souschef, un viņam jānodrošina noteikta pasūtīto priekšmetu daļa. Iesācējs šefpavārs var būt atbildīgs par darbu cepšanas, grilēšanas, sautētas vai pieliekamās stacijās.
Sakārtojiet staciju
Pirmais iesācēja pienākums restorānā ir izveidot savu staciju un sagatavot sastāvdaļas, kas tiks izmantotas ēdienkartes pagatavošanai.
Gardardze, persona, kas atbildīga par salātiem un pastētēm, kas ir atbildīga par desertiem, izmantos programmas lapu, lai sagatavotu dažādus priekšmetus salātiem, sagrieztu sieru vai sagatavotu mīklu pīrāgu un kūku pagatavošanai. Apakštasei var būt nepieciešams sagriezt gaļu vai pagatavot mērces. Rôtisseur sildīs eļļu un rūpēsies par kartupeļiem, sagatavojot ceptu mīklu zivīm, garnelēm vai citiem ēdieniem. Un légumier rūpēsies par dārzeņiem.
Recepšu izgatavošana
Iesācējam ir jāzina visas savas sezonas receptes. Nemirkšķinot, viņam jābūt gatavam izmantot sagatavotos priekšmetus, lai ātri izveidotu pasūtījumu, kad viesmīlis to atnes. Viņam vajadzētu būt iespējai visu pareizi sagatavot dažu minūšu laikā. Aizņemtajos laikos viņš strādā zem spiediena, jo, iespējams, vajadzēs vienlaikus izveidot vairākus ēdienus.
Porcijas
Iesācējam ir jāzina porciju lielums, kā to nosaka restorāna vadība, lai kontrolētu pārtikas izmaksas. Piemēram, ja pavārs gatavo kartupeļus kā piedevu hamburgeram, viņam vajadzētu būt iespējai ātri aprēķināt norādīto gramu skaitu cepeškrāsnī, lai pārliecinātos, ka tas ir pareizais izmērs. Pēc pieredzes labs iesācējs varēs pagatavot pareizo porciju un ātri pagatavot kartupeļus.
Prezentācija
Restorāniem ir prezentācijas standarti. Iesācējam šefpavāram var būt nepieciešams novietot un kārtot ēdienu un izrotāt ēdienu, lai tas atbilstu ideālajām prezentācijas gaidām. Prezentācijas laikā klientiem bieži ir labs pirmais iespaids par restorāna ēdienu kvalitāti. Daudzās iestādēs spēja panākt pareizu prezentāciju ir ļoti svarīga.
Tīrīšana
Tīrīšana ir vieta, kur starta pavārs pavada lielāko daļu laika. Kad nav ko sagatavot, viņš parasti tīra grīdu vai pulē aprīkojumu.
Pēc stacijas sagatavošanas viņš to rūpīgi notīra, lai būtu gatavs darba sākšanai. Zemas kustības laikā tas sakops, lai nodrošinātu, ka maiņas laikā nekārtība nav nekontrolējama.
Maiņas beigās starteris rūpīgi iztīrīs jūsu staciju, lai tā būtu tikpat tīra kā dienas sākumā. Daži restorāni pēc slēgšanas algo komandu rūpīgākai tīrīšanai, taču šī tīrīšana bieži ir pavāra darbs.