Saturs
Pārtiku Louisiana ietekmēja izcelsmes iedzīvotāji, kas apmetās reģionā. Vispazīstamākie pārtikas produkti ir no kreola un cajuna izcelsmes. Kreoli bija pārtikušo jaunekļu pēcnācēji, kas sākotnēji bija ieradušies no Eiropas ar saviem Āfrikas vergiem, un ieveda franču un spāņu garšas, kas sajauktas ar Āfrikas un Karību jūras reģiona sastāvdaļām. Cajuns ir franču valodā runājošo kolēģu pēcnācēji no Kanādas, un vēlāk tika izsūtīti un apmetušies Luiziānā.
Seafood
Jūras veltes un zivju ēdieni bija bieži sastopami 1900. gados, jo īpaši omāri, omāru veida vēžveidīgie, garneles un sams. Gumbo ir bouillabaisse zivju zupa ar franču izcelsmi, bet atšķiras, jo tajā ir arī cūkgaļas un vistas buljons. Dažas versijas izmanto arī okra, un tāpēc ēdiena nosaukums parādās kopš gumbo Āfrikā ir okra.
Rīsi
Spāņu paella ietekmēja jambalaya ēdienu, rīsu ēdienu ar chorizo, vistas, pipariem un ķiplokiem. Jambalaya ir veidota tipiskā Cajun virtuves pannā. Pupiņas ar rīsiem ir populārs ēdiens, tāpat kā Kubas ēdieni, un tas bija arī ierasts pasniegt ceptu vistas gabaliņus ar rīsiem.
Gaļa
Vācu apmeklētāji iepazīstināja ar desām un cūkgaļu. Vietējā fauna tiekas arī pie ēdamgalda, ieskaitot putnus, tītarus un pat krupjus un vāveres. Kreoli liek vāveri vīndarīt ar etiķi, cayenne pipariem, ķiplokiem un sīpoliem, pirms cep cepeškrāsnī, līdz mīksts. Bieži bija arī sautējumi ar vistu vai cūkgaļu, kā arī gaļas pīrāgi, kas tika pagatavoti pasteī, pildīti ar maltu gaļu, dārzeņiem un dažreiz žāvētiem augļiem, piemēram, rozīnēm.
Garšvielas
Pēc ēdiena gatavošanas mērcēm un sautējumiem bieži pievienoja pikantās paprikas. Gan kreole, gan Cajun kultūra ir pazīstama ar pikantu garšvielu un daudzu pikantu sastāvdaļu izmantošanu. Pupiņas bija tipisks pikants ēdiens, kā arī mērces, kas pievienotas gaļas ēdieniem, kurus izmantoja cayenne pipariem, ķiplokiem, paprikai un pipariem.