Saturs
Vērša vaigs, kas pazīstams arī kā liellopa vaigs, attiecas uz gaļas sagriešanu, kas ņemta no govs vaiga muskuļiem. Tā ir populāra gaļa etniskajā un franču virtuvē.
īpašības
Vērša vaigi ir blīvi un smalki granulēti, taukvielu ir maz vai nav. Tā kā tas ir plāns griezums, nepareizi sagatavojot, vērša vaigi daudziem cilvēkiem var izskatīties ļoti grūti. Pareizi sagatavoti liellopa gaļas vaigi ir bagātīgi aromātiski un krēmīgi.
Kā sagatavoties
Izturīgo saistaudu dēļ slikti darot, vērša vaigi var kļūt gumijoti, tāpēc labākā metode to pagatavošanai ir grauzdēšana. Cepšana ietver gaļas grauzdēšanu vai apbrūnināšanu eļļā vai taukos, un pēc tam vairākas stundas vāra šķidrumā pārklātā pannā. Holandes krāsnis un māla podi ir lieliski piemēroti gaļas pagatavošanai. Sarkanvīns, sulas vai dzēriens ir lieliski piemērots, lai pievienotu garšu, cepot vērša vaigus.
Aizstāšana
Liellopu vaigi ir neparasts gaļas griezums, kas nav atrodams daudzos lielveikalos. Pārtikas veikali, kas specializējas etniskajā pārtikā, vai gaļas veikali ir lieliskas vietas, kur tos meklēt. Kad nevarat atrast vērša vaigu, varat izmantot sagrieztu liellopa krūtis.