Saturs
Sulforafāns pieder pie fitoķīmisko vielu grupas, tas ir, augu sastāvdaļām, kas cīnās ar slimībām, kas pazīstamas kā izotiocianāti. Kopā ar saistītajiem fitoķīmiskajiem līdzekļiem tas palīdz novērst vēža rašanos. Saskaņā ar tādiem avotiem kā krūts vēža pētījumu programma sulforafāns neļauj dažiem fermentiem aktivizēt vēzi izraisošus faktorus organismā, kā arī palielina fermentu ražošanu, kas no sistēmas izslēdz kancerogēnus, pirms tie kļūst par bīstamām šūnām. Sulforafānu krustziežu augu augos ražo tikai tad, kad reaģē divi fermenti atsevišķās "kabatās" - mirozināze un glikorafanīns.
Brokoļi kāposti
Brokoļu kāposti ir bagātākie pārtikas produkti glikorafanīnā, kas ir sulforafāna jeb SFN priekštecis, pazīstams arī kā glikorafanīna sulforafāns. Trīs dienu brokoļu kāpostiem ir augsta šī fitoķimikālijas koncentrācija, piedāvājot no svara 10 līdz 100 reizes vairāk nekā nobriedušam brokoļiem vai ziedkāpostiem, saskaņā ar pētījumu, kas publicēts 1997. gada septembrī izdevumā "Proceedings of the Nacionālā Zinātņu akadēmija ". 30 gramu porcija satur 73 mg glikorafanīna sulfarafāna. 100 gramos brokoļu kāposti ir aptuveni 250 mg. Tos var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos vai noteiktos maisiņos. Viegli pagatavoti, tie garšo pēc vārītiem spinātiem.
Briseles kāposti
Cits dārzenis no krustziežu vai misiņa dzimtas ir briseles kāposti. Saskaņā ar Mikroelementu pētniecības institūta Linusa Paulinga teikto, lai arī visi krustzieži ir bagāti ar šiem ārstnieciskajiem fitoķīmiskajiem līdzekļiem, daži ir labāki dažu specifisku glikozinolātu vai sulfarafāna prekursoru avoti nekā citi. Pusi tasi vai 44 g neapstrādātu Briseles kāpostu porcija satur aptuveni 104 mg glikozinolātu. Glikozinolāti ir ūdenī šķīstoši savienojumi, kurus balina ar verdošu ūdeni. Šie fitoķimikālijas ir viegli iznīcināmi. Vārot krustziežu dārzeņus tikai 9 līdz 15 minūtes, jūsu kopējais glikozinolātu daudzums pazeminās par 18 līdz 59 procentiem, liecina pētījumi, kas publicēti 2003. gada septembrī British Journal of Nutrition. Gatavošanas metodes, kurās tiek izmantots mazāk ūdens, piemēram, mikroviļņu krāsns vai tvaiks, var samazināt zaudējumus.
Kāposti
Ir vairākas kāpostu šķirnes, un daudzas ir bagātas ar glikozinolātiem. Īpaši divi ir bagāti ar sulforafāna prekursoru, Savojas kāpostiem un sarkanajiem kāpostiem. Tāpat kā citos krustziežu ēdienos, vārīšana iznīcina fitoķimikālijas un var nomākt reakciju starp mirozināzi un glikorafanīnu, kas nepieciešams sulforafāna ražošanai. 1/2 tase vai 45 g porcijas sasmalcinātu Savojas kāpostu piedāvā 35 mg glikorafanīnu, un tikpat daudz sarkano kāpostu piedāvā 29 mg. Labākais veids, kā izvairīties no fitoķimikāliju zaudēšanas, ir neapstrādātu kāpostu ēšana, iespējams, salātos.