Saturs
Kurkuma ir populāra garšviela daudzās etniskajās virtuvēs, un to izmanto arī kā piedevu dažādiem garšvielām un gataviem ēdieniem. Tas ir ingvera radinieks.Šī spilgti dzeltenā garšviela tiek iegūta, savācot safrāna sakneņus un saknes, vārot, žāvējot un sasmalcinot līdz pulverim. Veikalos to var atrast svaigu, taču gatavošanā gatavoto šķirni izmanto biežāk.
Indijas virtuve
Indijā pazīstama kā "haldi", kurkuma ir izmantota vairāk nekā 4000 gadus, un tā ir sastopama gandrīz visās Indijas receptēs. Tas ir karija pulvera pamatkomponents, piešķirot tam spilgti dzeltenu krāsu; tas ir atrodams mērcēs, kā arī citos gaļas un dārzeņu ēdienos, piemēram, dal, sarkano lēcu karijs un mulligatawny zupa.
Citas virtuves
Ķīnā kurkuma ir pazīstama kā "jiang huang", un tā ir būtiska, lai to izmantotu ķīniešu medicīnas procedūrām, kā arī būtiska garšviela tās virtuvē. Kurkumu brīvi lieto arī Indonēzijas un Taizemes virtuvēs, bieži vien kopā ar kokosriekstu pienu zivīs un citos karijos; tā ir būtiska garšviela Marokas virtuvē, kur to izmanto gaļā, dārzeņos un ēdienos ar kuskusu.
Kurkuma kā pārtikas piedeva
Kurkuma ir ļoti populāra arī kā pārtikas piedeva, galvenokārt dzeltenās krāsas dēļ, ko tā piešķir pārtikai. Spilgti dzeltena, sinepju krāsa nāk no safrāna, un garšvielu bieži pievieno arī sausām zupām, kas iesaiņotas, lai tām piešķirtu būtiskāku izskatu. Kurkuma un anatto kombinācija, ko bieži izmanto piena produktu, piemēram, sviesta, siera un jogurta, krāsošanai.
Ēdienu gatavošana ar kurkumu
Kaut arī svaigai kurkumai ir pikanta garša, kas līdzīga ingvera garšai, tā pulverī ir maigāka, ar nedaudz koksnainu, zālaugu garšu. Ja vēlaties to pievienot virtuves repertuāram, tas lieliski sader ar dārzeņiem, gaļu un zivīm. Uzkarsē nedaudz eļļas un pievieno 1/2 tējkarotes vai vairāk safrāna. Maisa, līdz maisījums ir smaržīgs. Pievienojiet ziedkāpostu vai dārzeņu, gaļas vai zivju izvēli un sautējiet. Pagatavojiet vienkāršu Indijas dārzeņu ēdienu, vārot sarkanās lēcas ūdens un kurkumas buljonā un pievienojot dažus aromātus, piemēram, ķimenes, sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus. Pasniedz, tiklīdz maisījums sabiezē. Ja receptē tiek izmantots safrāns dzeltenās krāsas dēļ, kurkuma ir daudz lētāks aizstājējs.