Saturs
- Ievads
- Virsmas dedzināšana pilnībā
- Vienmēr izmantojiet tīru grilu
- 60/40 metode
- Piestipriniet aromātu
- Izvairieties zaudēt pārtiku
- Marināde
- Pilnīgi grauzdēti
- Ļaujiet atpūsties
Ievads
Grilēšana ir ne tikai Brazīlijā, bet arī viena no lielākajām tradīcijām. Amerikas Savienotajās Valstīs tas nav tikai vīriešiem, kā daudzi domā. Gan dāmas, gan kungi var pavēlēt grilu un pasniegt saviem viesiem mutes dzirdināšanas gaļas un lieliski ceptus dārzeņus, un izsalkuši radinieki, kas vēlas ēdienu. Tīkla apguve, tāpat kā jebkura cita prasme, prasa laiku un pieredzi. Jūs varat arī uzzināt savus noslēpumus no tiem, kuri ir pavadījuši daudzas stundas kokogles priekšā.
Virsmas dedzināšana pilnībā
Katrs bārbekjū cilvēks vēlas, lai gaļas virsmai būtu tāda dedzināta virsma, kāda tā ir fotogrāfijās, un tā vairāk nekā tikai pagatavo steiku. "Virsmas garoza noslēdz gaļas garšu un sulas," sacīja Todd Simon, ģimenes viceprezidents un piektās paaudzes loceklis, kam pieder starptautiskais gaļas tirdzniecības tīkls Omaha Steaks. "Lai iegūtu perfektu garozu, gaļu sasmalcina temperatūrā starp 260 ° un 315 ° C, pietiekami ilgi, lai to brūninātu. Izmantojiet spēcīgus satvērējus, lai pagrieztu gaļu un ceptu zemākā temperatūrā līdz gatavs.
Vienmēr izmantojiet tīru grilu
Ja vēlaties, lai rezultāts būtu kvalitatīvs, ir svarīgi izmantot tīru tīklu. Tas arī palielina tā izturību. Simon saka, ka jums ir jātīra un jāuzkarsē gāzes grils augstā temperatūrā un jāizmanto režģa suka, lai iegūtu vislabākos rezultātus.
60/40 metode
Vai tas būtu delikāts zivis, sulīgs hamburgers vai biezs steiks uz grila, tad Simon iesaka izmantot to, ko viņš sauc par 60/40 metodi. Cepiet vienā pusē, līdz tas ir gatavs 60%, pagrieziet to ar plašu metāla lāpstiņu un garu rokturi un pabeidzot cepšanu otrā pusē, lai tas paliktu tāds pats.
Piestipriniet aromātu
Ir kārdinājums turpināt pēc viņa miesas sagatavošanas atkal un atkal, bet Simon saka, ka to nevajadzētu darīt nekādā veidā. "Atstājiet grilu, cik vien iespējams, cepot kaut ko, tas palīdz noķert garšu," viņš saka. Tas arī padara gaļu sulīgu un neļauj liesmai uzkrāties pārāk daudz.
Izvairieties zaudēt pārtiku
Tas vienmēr ir slikti, ja kaut kas garšīgs iziet cauri restēm pelnu vidū. Vairumā gadījumu šo pārtikas produktu nav iespējams saglabāt. Lai to novērstu, izmantojiet grilēšanas grozu. Tie ir lieliski piemēroti kubiņos kartupeļiem, mazākiem dārzeņiem un garnelēm.
Marināde
Kā grila speciālisti dara visu tik garšīgu? Viens no noslēpumiem ir marinēt pārtiku. No vistas līdz tofu, gaļai un citiem pārtikas produktiem ir nepieciešama marinēšana. Laiks, kad pārtikai jābūt marinēšanai, ir atkarīgs no tā, ko jūs cepat, parasti no divām līdz 24 stundām. Cepšanas laikā izmantojiet suku, lai apceptu gaļas sulas.
Pilnīgi grauzdēti
Pat visproduktīvākie barbekjū nepadodas no kulinārijas termometra, lai pārliecinātos, ka gaļa ir pilnīgi grauzdēta. Tas ir īpaši svarīgi, ja runa ir par bieziem izcirtņiem. Slikti vārītas gaļas, turklāt ne tik garšīgas, var būt arī veselības apdraudējums. Vārīšanas laikā, lai nepieļautu, ka mīkstums kļūst neapstrādāts, izmantojiet termometru.
Ļaujiet atpūsties
"Steiki un citi grili turpina cepties pat pēc iziešanas no grila," teica Simon. Lai izvairītos no tā, ka mīkstums nokļūst un tiek grauzdēts, ļaujiet tai palikt trīs līdz piecas minūtes pirms pasniegšanas. "Piešķirot ēdiena atpūtu, jūsu sulas tiks pārdalītas tā, lai tās gatavotu nedaudz vairāk, uzsverot grila garšu."