Saturs
- Ievads
- Miso
- Porcini pulveris
- Shiso
- Dzeltenie pipari
- Zivju mērce
- Doubanjiang
- Ķīnas sāļās melnās pupiņas
- Kaza
- Safrāns
- Trusis
Ievads
Viņi agrāk bija kulinārijas sastāvdaļas, kas parādījās tikai etnisko restorānu ēdienos. Bet, tā kā arvien vairāk TV šovu, grāmatas un emuāri šodien atzīmē gatavošanas mākslu, mēs sākam redzēt radošākus ēdienus. Daži eksperti šeit dalās ar savām iecienītākajām un unikālajām sastāvdaļām, ko izmanto mājās.
Miso
Āzijas virtuves popularitāte ir palīdzējusi padarīt Miso zupas zupas, bet raudzētas sojas pupas "pastāv dažādos garšas skatos", saka Andrew Zimmern, šefpavārs un "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" programmas vadītājs Travel Channel. "Es esmu apsēsts ar korejiešu versiju, doenjang, kas ir tīrā raudzēta pupiņu pasta un gochujang, kas ir ar pipariem. īpaši ar grilētu gaļu ”.
Porcini pulveris
Lai nogādātu umami (lasīt: mīkstus, aromātiskus) ēdienus, šefpavārs Aldo Lanzillotta no amerikāņu un Kanādas restorāna Simpo piedāvā cūkgaļas sēnes vai porcini pulveri. Viņš marina cūkgaļa ar fenheļa sēklām grauzdēta un porcini pulveris. Tā izmanto arī sastāvdaļu dārzeņu smalcināšanai, ricotta aromātu ar makaronu vai kanapju pildījumu, kā arī, lai uzlabotu gaļas kotletes.
Shiso
Zaļās un aromātiskās shiso lapas ir populārākās pazīstamas kā nigiri uzlabošana suši restorānos, bet japāņu restorāna Yamashiro Losandželosā šefpavārs un pārtikas un dzērienu vadītājs Brock Kleweno sajauc to ar mērcēm un vinigreti, kad tā mājās - dodot priekšroku tai bazilika vietā, ja pagatavo makaronu ēdienus.
Dzeltenie pipari
Kleweno dod priekšroku garšīgajiem Peru pipariem ají amarillo, nevis tradicionālākos variantus, piemēram, papriku Serrano vai jalapeño, ka, pēc viņa domām, "viņi tikai sadedzina". Mājās, "es viņus uz galdiem," viņš saka. "Es izgatavoju vinigretes ēdienus, kas kopā ar dažiem maniem zivju ēdieniem pievienoja Yamashiro. Jūs varat pagatavot mango mērci un ielikt kādu no dzeltenajiem pipariem, lai piešķirtu tai vēl vienu garšu."
Zivju mērce
Tā kā Āzijas virtuve darbojas kā mežacūka, vairumā lielo lielveikalu var atrast zivju mērces veidu, lai garšotu visu, sākot no garnelēm un cūkgaļas līdz makaronu ēdieniem. Jo īpaši Zimmern mīl Bourbon Barrel Aged Fish Sauce no BLiS Gourmet. "Tas ir sava veida crazy, jūs varat smaržot ozolu un tajā esošos dūmus," viņš saka. "Viņš ir vājš bourbon saldums. Es to sajaucīšu ar kādu brūnu cukuru un citronu sulu un pārlej visu, kas nāk no grila un krāsns."
Doubanjiang
Zimmern izmanto dubultoņdziedzeru, sāļo un pikantu pupiņu pastu, lai mājās sniegtu ceptos ēdienus. "[Paņemiet] ēdamkaroti, mest to bļodā ar plānām cūkgaļas un ingvera šķēlītēm un nedaudz cukura un ķiplokiem," viņš saka. "Tā ir ātra un vienkārša mērce, ko cilvēki atpazīs kā kaut ko, kas ir patiesi godīgi un autentiski."
Ķīnas sāļās melnās pupiņas
Zimmerns saka, ka, iespējams, populārākā viņa vietnes recepte ir melnās pupiņas. "Ir septiņas sastāvdaļas, kas ielej pannā ar vāku," viņš saka. "Burvju sastāvdaļa ir žāvētās, sāļās ķīniešu melnās pupiņas. Kad jūs apvienojat šo grauzdēto umami neticami patīkamo fermentēto garšu un sajaucat to ar ingveru, ķiplokiem, sojas un nedaudz rīsu vīna un garneles ... tas ir pārtikas paradīze. "
Kaza
Kā alternatīvu cūkgaļai, vistas vai citiem proteīniem Zimmern atbalsta kazu gaļu, ko viņš apgalvo, ka tas ir lēts un "viegli pieejams tirgos visā valstī". Lai gan viņš saka: "Virtuves gatavošana visos iespējamos veidos," Zimmern saka, ka gatavo kazu ar "tradicionālo amerikāņu vērpjot", berzējot to ar sāli un pipariem un novietojot to uz grila.
Safrāns
Safrāns, ļoti smaržīgs garšviela, ļoti labi nonāk zivju vai gliemeņu marinādē, saka Lanzillotta. "Ielieciet kurkumu apelsīnu sulā vai zivju buljonā un ļaujiet tam gatavot," viņš māca. "Ielieciet ķiploku daiviņas ēdiena gatavošanas procesorā un sakratiet, nedaudz pievienojot sulu vai buljonu. Pēc tam emulģējiet ar eļļu."
Trusis
Lai gan dažiem galdiem joprojām tiek uzskatīts par pārāk zemniecisku, Zimmernam patīk trusis, daļēji tāpēc, ka "tas ir tik viegls un tik garšīgs un tik saprātīgs." Lai pagatavotu to, tas saka: „brūni to mazā augu eļļā un uzlieciet pāris citrona šķēles, pusi tasi baltvīna un dažas zaļumu zariņus pannā”.